главная

фотоальбом

город

увлечения

друзья

календарь

рецепты

зеркальце

сонник

песенка

школа танцев

аудиоплеер

гостевая

чат "Ниагара"

Полезные советы от Ниагары

Бутерброды

Готовя бутерброды, нужно следить за тем, чтобы их главные компоненты не были основной закуской на столе.

Для приготовления бутербродов нужно использовать черствый хлеб: свежий плохо нарезается и крошится. С буханки хлеба или узкого длинного батона срезать острым ножом корку, нарезать тонкими ломтиками - овальными, ромбовидными, прямоугольными, квадратными, треугольными - и намазать нетолстым слоем масла или густого майонеза. Сверху уложить подобранные по вкусу продукты и украсить верх бутерброда розочкой из масла, ломтиком петрушки или укропа, ягодами клюквы.

Бутерброды укладывают на плоском блюде или подносе, покрытом салфеткой. Их приготавливают не позже чем за час до подачи на стол, хранят в холодном месте.

Не храните вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного.

Если в посуду с хлебом положить яблоко, то хлеб не черствеет, при этом специфический неприятный запах исчезает.

Сливочное масло для бутербродов с мясопродуктами будет острее и вкуснее, если смешать его с небольшим количеством столовой горчицы или соуса "Южный" (чайная ложка на 100 г масла).

При нарезке мягких сыров нож время от времени опускайте в горячую воду.

Рыба, отваренная большим куском, вкуснее и сочнее для бутербродов.

Бутерброды можно оформлять майонезом, смешанным с различными продуктами (хреном, корнишонами, зеленым луком, измельченными грибами, перцем, томатом). Это придает майонезу новый вкус.

Для жарения овощей лучше использовать сковороду из нержавеющей стали или чугуна: на алюминиевой овощи легко пригорают.

Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуют пропускать через мясорубку: от металла икра приобретает неприятный запах.

Бульоны

Спинной мозг при варке бульонов нужно удалять, так как бульон от него темнеет.

Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить.

При варке на слабом огне (когда вода еле подрагивает) мясо хуже, а бульон вкуснее. И наоборот, при сильном кипении вкуснее будет мясо, зато бульон будет хуже.

Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарьте из него влагу, процедите и используйте для тушения овощей.

Крупные сушеные грибы придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие - аромат.

В пересоленный бульон не добавляйте воду, лучше разбавить его мясной оттяжкой. При необходимости разбавляйте бульон только кипятком: холодная вода замедляет процесс кипения, ухудшает вкус.

Мясной бульон солите за 30 минут до окончания его варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце.

Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон: теряется аромат.

Чтобы получился ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко порубить, поставить в духовку, прожарить, а затем залить холодной водой.

Можно сделать бульон прозрачным, положив в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно, не забудьте вынуть).

Борщи

Для щей и борщей лучше всего использовать грудинку.

Чтобы картофель не потерял своих вкусовых качеств и не был твердым, закладывайте его на 10 минут раньше щавеля и томата.

В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, который витаминизирует борщ.

Если томат-пюре не дает остроты, можно добавить лимонной кислоты или уксуса.

В борщ для улучшения вкуса хорошо добавить сок, отжатый из сырой клюквы. Для этого ягоды предварительно обдают кипятком, разминают и процеживают. Борщ можно заправить и свекольным соком (консервированной маринованной свеклы). И клюква, и свекольный сок придают борщу привлекательный яркий цвет. После добавления соков борщ доводят до кипения.

Мясо

Мясо молодняка (до двух лет) - светло-красного цвета, с почти белым жиром. Мясо старых животных - темно-красное, жир желтый.

Размораживать мясо лучше всего медленно, на воздухе, а не в воде.

Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно, оно становится дряблым, невкусным и малопитательным.

Мясо мойте теплой водой (25-30 градусов), а затем ополаскивайте холодной.

Мытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.

Летом в течение одного-двух дней мясо можно сохранить свежим, если его завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.

Мясо, посоленное заранее, теряет много сока. Поэтому его нужно солить перед самым приготовлением.

Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить - в открытой.

Мясо будет нежнее, если приблизительно за час до жарки смазать его горчицей.

Чтобы жареное или тушеное мясо стало более мягким и быстрее дошло до готовности, надо перед жарением сбрызнуть его лимонным соком и дать пропитаться.

Для улучшения вкусовых качеств тушеного мяса, кроме перца и лаврового листа, можно использовать и корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, а также сухое виноградное вино, пиво, квас, овощные и фруктовые маринады.

Чтобы мясо было вкусное, ароматное, его следует тушить после того, как зарумянится.

Нельзя жарить на одной сковородке много порционных или мелких кусков мяса, нельзя также плотно укладывать их: жир и сковорода охлаждаются, корочка долго не образуется, из мяса обильно вытекает сок, и мясо становится сухим.

На мясе при жарении как можно быстрее должна образоваться корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой.

Мясо будет свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в кастрюлю (эмалированную), залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом.

Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое - для варки и тушения.

Мясо всегда нужно нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.

При жарении мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.

Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать ее 2-3 часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она будет твердой.

Если стала сухой и жесткой жареная печень, ее нужно залить сметанным или сметанным с луком соусом, довести до кипения и при слабом кипении тушить до тех пор, пока печень не станет мягкой. При подаче печень надо полить этим соусом.

Рыба

Рыбу важно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. Рыбу положите в стеклянную или какую-нибудь другую посуду, прикройте пленкой.

Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.

Мороженая рыба лучше сохраняет питательные вещества, если ее оттаивать в холодной подсоленной воде.

Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага, меньше ушло времени на ее приготовление.

Для равномерного приготовления большие, толстые куски нужно класть по краям.

Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как она быстро пережаривается.

Вкуснее мелкая рыба. Чем крупнее рыба, тем жестче ее мясо.

Морская рыба станет еще вкуснее, если за 15-20 минут до жарения ее сбрызнуть лимонным соком. При отваривании рыбу рекомендуется опускать в кипящую воду, тогда она сохранит сочность и нежный вкус.

Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, ее опускают в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. Или обратите внимание на жабры. Если жабры красные, рыба свежая. Если очень темные или бледные - не свежая.

Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед жаркой вытереть ее полотенцем.

Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, помидора, специями.

Овощи

Овощи лучше отварить в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя.

Овощи опускайте в кипящую воду м варите под закрытой крышкой. Важно, чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства.

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой или фарфоровой дощечке, так как деревянная впитывает сок. Если же у вас деревянная, то как следует ухаживайте за ней: после употребления ополаскивайте кипятком или хотя бы раз в неделю посыпайте солью и протирайте поролоновой губкой. Если доска стала неровной, протрите ее наждачной бумагой.

Около 70 процентов витаминов теряется при варке в соленой воде, поэтому овощи солите перед самым окончанием варки.

Если замороженные овощи перед варкой не размораживать, а опускать прямо в кипяток, то они будут вкуснее и витамины сохранятся лучше.

Фасоль при варке темнеет, если варить ее в открытой посуде.

Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде. Кстати, белая редька конической формы самая острая на вкус, а круглая черная бывает сладкой.

Редиска не сморщится и сохранится несколько дней свежей, если ее завернуть в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовый мешок.

Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем, как чистить, подержите их в воде.

Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте.

Огурцы дольше сохраняют свежесть, если их корешки держать в воде.

Чтобы укроп, петрушка, сельдерей дольше сохраняли свежесть, наполните стеклянную банку на 2 см водой, опустите в нее зелень, предварительно подрезав ее слегка, закройте банку крышкой и уберите в холодильник.

Чеснок не засохнет, если очистить зубчики от кожицы и уложить в маленькие баночки, залив сверху растительным маслом. Оно поглощает запах чеснока. Им можно заправлять различные салаты. Многие любят в салате запах чеснока. Для этого в салат кладут корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Потом корочку вынимают, а запах остается.

Картофель

Чтобы картофель обжарился быстрее, опустите его сырым на несколько минут в горячую воду.

Жареный картофель получится хрустящим, если жир на сковороде хорошо разогреть, картофель предварительно просушить в полотенце, а солить его, когда он будет почти готов.

Быстро и просто можно приготовить картофель фри. Нарезать картофель тонкими ломтиками, положить в горячий жир и жарить короткое время. Промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

Для жарки во фритюре можно использовать обычную кастрюлю. Чтобы определить температуру масла, опустите в него черенок деревянной ложки. При правильной температуре на нем образуются пузырьки.

Если картофель варится "в мундире", проколите кожицу в нескольких местах - он не рассыплется.

Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса. В этом случае он не темнеет.

Старый картофель не варят "в мундире", только очищенным. Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2-3 дольки чеснока и лавровый лист.

Молодой картофель всегда опускают в кипящую воду. Неиспользованный, очищенный и нарезанный сырой картофель сохранится лучше, если обильно посыпать его мукой.

Свекла

Свекла сохранит цвет, если при варке и тушении в воду добавить уксус или лимонный сок. В отличие от других овощей свеклу варят в воде без соли.

Вареная свекла получится более вкусной и сочной, если варить ее в кожуре, не срезая корешков и остатков стеблей.

Нарезанную свеклу, прежде чем соединить с другими овощами, смажьте растительным маслом. Блюдо будет красивее.

Не выливайте воду, в которой варилась очищенная свекла. Отварите в ней рис, он приобретет красивый красный цвет. Ее можно добавлять в картофельное пюре вместо молока. Особенно эффективно выглядит блюдо, на котором уложены рядом горками обычное пюре и пюре, подкрашенное свекольным отваром, а сверху воткнуты веточки петрушки.

Морковь

Очищенную морковь лучше хранить в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью не более 2-3 часов.

Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее нужно снимать очень тонко острым ножом.

При варке морковь опускайте в воду, предварительно доведенную до кипения: в кипящей воде витамин С лучше сохранится.

Позеленевшая головка моркови всегда горчит, поэтому при обработке непременно ее срезайте.

Капуста

Квашенную капусту промывают только холодной водой: применение теплой и горячей воды резко ухудшает ее качество.

Иногда цветная капуста после варки приобретает желтоватый или даже сероватый оттенок. Чтобы она была белой, положите в воду, в которой варится капуста, ломтик лимона. Не варите капусту в жестяных и алюминиевых кастрюлях, это также портит ее цвет. Лучше варить в эмалированной кастрюле.